Uma carne de panela bem feita tem um sinal difícil de ignorar: basta encostar o garfo para as fibras começarem a se soltar. Quando o acém cozinha junto com temperos, tomate e legumes, o resultado pode ser uma carne muito macia acompanhada de um molho encorpado e cheio de sabor.
Nesta receita, o preparo leva 2 kg de acém, cebola, alho, páprica defumada, folhas de louro, molho shoyu e passata de tomate. Batatas e cenoura entram mais perto do final para que fiquem macias sem se desfazer completamente.
O prato é simples, mas um detalhe faz bastante diferença: dourar bem a carne antes de começar o cozimento com líquido.
O começo ajuda a definir o sabor
Quando os pedaços de acém ganham cor antes da entrada dos líquidos, forma-se uma crosta que acrescenta sabor ao molho durante o restante do preparo.
Ingredientes
Para preparar a carne de panela, você vai precisar de:
- azeite;
- 2 kg de acém;
- 1 cebola;
- 5 dentes de alho;
- 1 colher de sopa de sal;
- páprica defumada a gosto;
- 2 folhas de louro;
- molho shoyu a gosto;
- 300 g de passata de tomate;
- 3 batatas;
- 1 cenoura;
- cheiro-verde a gosto;
- sal e pimenta-do-reino a gosto.
Comece cortando e dourando o acém
Corte o acém em pedaços grandes. Isso ajuda a carne a suportar o cozimento mais prolongado sem se transformar rapidamente em pedaços muito pequenos.
Leve uma panela ao fogo, acrescente um fio de azeite e espere aquecer.
Coloque a carne e deixe os pedaços dourarem bem.
Se a panela não comportar os 2 kg de acém com espaço suficiente, vale fazer essa etapa em duas ou mais vezes. Colocar carne demais de uma só vez pode fazer com que ela solte muita água e cozinhe em vez de dourar.
Cebola, alho e temperos entram em seguida
Depois que a carne estiver dourada, acrescente a cebola e os cinco dentes de alho picados.
Refogue por alguns instantes e então tempere com sal, páprica defumada, pimenta-do-reino e as duas folhas de louro.
Acrescente também um pouco de molho shoyu.
Como o shoyu já possui bastante sódio, é interessante não exagerar no sal nesse momento. O ajuste final pode ser feito quando a carne estiver pronta.
A passata ajuda a formar o molho
Na sequência, coloque os 300 g de passata de tomate e misture muito bem.
O objetivo é envolver todos os pedaços de carne e incorporar ao molho o sabor que ficou concentrado no fundo da panela durante a etapa em que o acém foi dourado.
Depois disso, coloque água suficiente para permitir que a carne cozinhe.
Tampe a panela e deixe o acém no fogo até que esteja bastante macio.
Não existe um único tempo para todos os preparos
O tempo necessário pode mudar de acordo com o tamanho dos pedaços de acém e com o tipo de panela utilizada. O ponto mais importante é a textura da carne.
Batata e cenoura só entram quando a carne estiver quase pronta
Quando o acém estiver quase desmanchando, corte as três batatas e a cenoura e acrescente os legumes à panela.
Continue o cozimento até que ambos estejam macios.
Enquanto os legumes cozinham, o molho também continua reduzindo e ganha mais consistência.
Essa ordem é importante. Se batata e cenoura forem adicionadas muito cedo, podem ficar excessivamente cozidas antes que o acém alcance o ponto desejado.
A carne deve chegar ao ponto de se desfazer com facilidade
Observe a textura usando um garfo. Quando ele entrar facilmente e as fibras começarem a se separar sem necessidade de muita força, o acém estará próximo do ponto ideal.
Se a carne ainda estiver resistente e houver pouco líquido na panela, acrescente um pouco mais de água e continue cozinhando.
Quando carne e legumes estiverem macios, prove o molho e faça o ajuste final de sal e pimenta-do-reino.
Finalize com cheiro-verde picado a gosto.
Um detalhe simples melhora bastante o resultado
Dourar os pedaços aos poucos no começo permite formar uma superfície mais caramelizada antes da entrada dos outros ingredientes. Esse sabor passa depois para o molho.
O acompanhamento pode ser bem simples
Depois de pronta, a carne de panela já reúne proteína, molho e legumes no mesmo preparo.
Um arroz branco funciona especialmente bem porque absorve parte do molho. Feijão também pode acompanhar o prato.
Outra possibilidade é servir a carne com pão, principalmente quando sobra bastante molho no fundo da panela.
O resultado final deve ter pedaços de acém extremamente macios, batatas e cenoura cozidas e um caldo mais espesso envolvendo todos os ingredientes.
Confira o preparo em vídeo
O preparo também pode ser acompanhado no vídeo publicado por Thigas Ribeiro, do perfil @thigas, no Instagram.
O ponto central da receita continua sendo respeitar o tempo da carne. O acém precisa cozinhar até que suas fibras estejam realmente macias antes da finalização.
Com esse cuidado, o corte simples ganha textura de carne que praticamente se desfaz no garfo, enquanto batata, cenoura e o molho completam um almoço farto sem exigir ingredientes complicados.
