Esta combinação irresistível de batatas macias em rodelas envolvidas por um molho branco caseiro cremoso e cobertas por queijo derretido com bacon crocante é o acompanhamento perfeito para transformar qualquer almoço em uma verdadeira celebração. O grande segredo desta receita está no pré-cozimento rápido das batatas na água salgada e na montagem em camadas bem distribuídas na travessa. Conforme o refratário doura no forno, o queijo muçarela derrete e se mistura ao creme de noz-moscada, enquanto o bacon crocante e o parmesão criam uma crosta incrivelmente aromática na superfície. É uma opção prática, substanciosa e que agrada a todos na mesa logo no primeiro olhar.

Dicas da nossa cozinha de testes

• Não cozinhe as rodelas de batata por mais de cinco minutos na água fervente. Como as batatas ainda passarão cerca de vinte minutos no forno com o molho quente, o pré-cozimento serve apenas para amaciar levemente o centro sem deixar que as rodelas desmanchem na hora da montagem.
• Para obter um molho branco liso e sem grumos, certifique-se de cozinhar a farinha de trigo na manteiga por pelo menos dois minutos antes de despejar o leite. Adicionar o leite morno aos poucos enquanto mexe com um batedor de arame garante uma consistência perfeita.
• Frite os cubinhos de bacon em fogo médio na sua própria gordura até ficarem dourados e crocantes. Escorrer bem o excesso de óleo sobre folhas de papel-toalha antes de colocar no refratário evita que o prato fique gorduroso no forno.
• Se quiser adiantar a preparação para o almoço de domingo, você pode montar todas as camadas de batata, molho e queijo na travessa na véspera e guardar coberto na geladeira. Na hora de servir, basta polvilhar o bacon com parmesão por cima e levar direto ao forno preaquecido.

Notas nutricionais importantes

• A batata é uma fonte excelente de carboidratos complexos de fácil assimilação pelo organismo, fornecendo energia constante para o corpo além de doses valiosas de potássio e vitamina C.
• A combinação do leite integral com o queijo muçarela e o queijo parmesão entrega uma carga poderosa de cálcio e proteínas de alto valor biológico, indispensáveis para o fortalecimento da estrutura óssea e saúde dos dentes.
• A pitada de noz-moscada adicionada ao molho traz fitoquímicos aromáticos com propriedades digestivas e anti-inflamatórias sutis, ajudando a equilibrar a riqueza do creme lácteo.
• Por ser um prato substancioso que junta a gordura do bacon com a riqueza dos queijos, este acompanhamento fica melhor aproveitado quando consumido de forma equilibrada junto com proteíans magras e saladas verdes frescas.

Ingredientes necessários

Para o preparo da batata

• 1 kg de batatas médias descascadas e cortadas em rodelas de meio centímetro
• 2 litros de água filtrada para o cozimento
• 1 colher de sopa de sal marinho

Para o molho branco

• 2 colheres de sopa de margarina ou manteiga sem sal
• 1/2 cebola média picadinha em cubos
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo sem fermento
• 700 ml de leite integral morno
• 1 colher de café de sal
• 1 pitada de noz-moscada ralada na hora

Para a montagem e cobertura

• 400 gramas de bacon picado em cubinhos pequenos
• 300 gramas de queijo muçarela ralado no ralo grosso
• 50 gramas de queijo parmesão ralado fino

Modo de preparo

• Em uma panela grande com a água fervente e a colher de sal, adicione as rodelas de batata e deixe cozinhar por exatamente 5 minutos.
• Escorra toda a água das batatas em uma peneira grande e reserve.
• Em outra panela, derreta as 2 colheres de margarina em fogo médio. Adicione a cebola picadinha e refogue até dourar levemente.
• Acrescente as 2 colheres de farinha de trigo e misture bem com uma colher de pau por cerca de 1 a 2 minutos até formar uma massinha dourada.
• Despeje o leite morno aos poucos, mexendo continuamente com um batedor de arame para não empelotar, e cozinhe até o creme engrossar e borbulhar.
• Tempere o molho branco com o sal e a pitada de noz-moscada, misture bem e desligue o fogo.
• Em uma frigideira em fogo médio, frite os cubinhos de bacon sem adicionar óleo extra até ficarem bem dourados e crocantes. Retire da frigideira e escorra em um prato com papel-toalha.
• Em um refratário grande de vidro ou cerâmica, espalhe uma camada fina de molho branco no fundo.
• Faça uma camada com rodelas de batata cozida, cubra com mais molho branco, acrescente uma camada de muçarela e repita o processo intercalando batata, molho e queijo.
• Finalize a última camada cobrindo com o restante do molho branco, o bacon crocante frito e o queijo parmesão ralado por cima de tudo.
• Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 20 minutos, ou até o queijo derreter e gratinar. Sirva bem quente. Serve oito pessoas de forma generosa.

Perguntas frequentes