Esta receita de assado especial combina a suculência do lombo temperado em uma marinada de ervas frescas e mostarda com a doçura natural das batatas e cenouras envolvidas em mel. O grande trunfo deste preparo está no processo de cozimento em duas etapas, onde o papel-alumínio garante que o interior da carne permaneça macio e extremamente úmido, enquanto os últimos minutos de forno aberto criam uma casquinha dourada, crocante e cheia de aroma. Os tomates-cereja estouram suavemente durante o assamento, liberando um suco levemente ácido que se mistura à manteiga e aos temperos na assadeira, formando um molho rico e aveludado. É o prato principal ideal para abrilhantar almoços de domingo, celebrações em família ou ocasiões festivas que pedem uma refeição elegante sem complicação.
Dicas da nossa cozinha de testes
- Retire a peça de lombo da geladeira cerca de trinta minutos antes de temperar para que a carne perca o gelo excessivo. Deixar a proteína em temperatura ambiente evita o choque térmico no forno, garantindo um assamento uniforme e uma carne muito mais macia.
- O tempo de descanso de dez minutos após retirar a assadeira do forno é fundamental antes de começar a fatiar. Esse pequeno intervalo permite que os sucos internos da carne se redistribuam por toda a peça, evitando que a proteína resseque ou solte todo o líquido na tábua.
- Para garantir que os legumes assem no mesmo tempo que o lombo e fiquem perfeitamente macios, corte as batatas e cenouras em pedaços grandes e similares. Pedaços muito pequenos podem desmanchar durante o longo período de forno sob o papel-alumínio.
- Regar o lombo e os legumes com o próprio caldo acumulado no fundo da assadeira no momento em que retirar o papel-alumínio garante um brilho lindo para a apresentação e evita que a superfície da carne fique ressecada enquanto doura.
Notas nutricionais importantes
- O lombo suíno é um dos cortes mais magros da carne de porco, sendo uma excelente fonte de proteínas de alto valor biológico e vitaminas do complexo B (com destaque para a B1 e B12), cruciais para o funcionamento do metabolismo energético e saúde do sistema nervoso.
- A cenoura e os tomates-cereja assados fornecem altas concentrações de carotenoides como o betacaroteno e o licopeno, potentes antioxidantes que atuam na proteção das células contra radicais livres e fortalecem o sistema imunológico.
- As batatas fornecem carboidratos de boa qualidade e potássio, garantindo energia constante para o corpo e ajudando no equilíbrio hídrico e controle da pressão arterial.
- O uso de ervas aromáticas frescas como o alecrim e o tomilho, combinadas com a páprica defumada e o alho, intensifica o sabor natural do assado, permitindo equilibrar o uso de sal sem perder a riqueza de aromas no prato.
Ingredientes necessários
- 1,8 kg de lombo suíno em peça limpa
- 30 gramas de manteiga sem sal derretida
- 20 gramas de alho picadinho ou amassado
- 15 gramas de folhas de tomilho fresco
- 10 gramas de folhas de alecrim fresco picadas
- 15 gramas de mostarda amarela ou escura
- 10 gramas de páprica defumada
- 500 gramas de batatas descascadas e cortadas em pedaços grandes
- 500 gramas de cenouras cortadas em tiras grossas
- 250 gramas de tomates-cereja inteiros
- 2 colheres de sopa de mel puro
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo
- Retire a peça de lombo suíno da geladeira 30 minutos antes do preparo para que fique em temperatura ambiente.
- Em uma tigela pequena, adicione o azeite de oliva, a manteiga derretida, o alho picado, a mostarda, a páprica defumada, o tomilho, o alecrim, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem até formar uma pasta homogênea.
- Espalhe essa pasta de tempero por toda a superfície do lombo, massageando bem com as mãos para que a marinada penetre em todas as fibras da carne. Cubra e deixe marinar por pelo menos 1 hora na geladeira.
- Em uma assadeira grande, coloque as batatas e as cenouras cortadas. Despeje o mel por cima e misture bem com as mãos para envolver todos os legumes uniformemente.
- Acomode a peça de lombo suíno marinado no centro da assadeira sobre os legumes e distribua os tomates-cereja inteiros ao redor da carne.
- Cubra toda a assadeira firmemente com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 1 hora e 30 minutos.
- Retire o papel-alumínio com cuidado e, com o auxílio de uma colher grande, regue a superfície do lombo com o caldo suculento acumulado no fundo da assadeira.
- Volte a assadeira desprotegida ao forno por mais 30 minutos, ou até que a superfície do lombo esteja bem dourada e os legumes fiquem levemente caramelizados e macios.
- Retire do forno e deixe o assado descansar na assadeira por 10 minutos antes de cortar. Fatie o lombo em rodelas e sirva imediatamente acompanhado dos legumes bem quentes. Serve oito porções generosas.
Perguntas frequentes
Como evitar que o lombo suíno fique seco ao assar?
O segredo para manter o lombo suíno úmido é não pular o tempo de cozimento coberto com papel-alumínio e respeitar os dez minutos de descanso da carne antes de fatiar. Além disso, a adição da manteiga e do azeite na marinada cria uma camada protetora de gordura que retém a umidade interna da peça.
Quanto tempo as sobras do lombo assado duram na geladeira?
O lombo assado e os legumes se conservam perfeitamente em um pote hermético na geladeira por até 4 dias. Para reaquecer sem ressecar a carne, coloque as fatias em um refratário com um pouquinho do molho do assado ou uma colher de água, cubra e aquecera no forno ou micro-ondas em potência média.