Receita de frango recheado com queijo e presunto é perfeito para jantar

Se você quer surpreender a todos com uma refeição com padrão de restaurante sem passar horas no fogão ou acumular louça na pia, este peito de frango recheado com queijo fontina, presunto cru e estragon fresco é a escolha perfeita. Esta receita transforma uma preparação clássica de frango recheado em uma refeição moderna, leve e cheia de personalidade para resolver o almoço e jantar da sua semana. O peito de frango é aberto em borboleta e recheado com o queijo derretido, que se funde ao salgado do presunto cru a cada garfada. Tudo isso é cozinhado em uma única frigideira junto com uma combinação vibrante de aspargos frescos, ervilhas e cebolinhas verdes.

A proposta deste prato é entregar a máxima cremosidade com total equilíbrio nutricional. Após o cozimento da carne e dos vegetais no caldo de galinha temperado, a adição de uma pequena quantidade de creme de leite suave (half-and-half) com amido de milho cria um molho aveludado e aveludado que envolve a carne e os vegetais por completo. O toque aromático do estragon fresco finaliza o prato com um perfume elegante e levemente adocicado. Servido fumegante diretamente da frigideira no almoço e jantar acompanhado de um arroz branco soltinho e uma taça de vinho branco, este frango eleva o nível da sua cozinha com extrema facilidade.

A técnica de rechear o frango e os segredos do queijo fontina

O grande segredo para criar um peito de frango recheado perfeito e suculento é a forma como o corte é feito na carne. Ao apoiar a mão sobre o peito de frango em uma tábua de plástico e fazer um corte horizontal com uma faca afiada pela lateral mais espessa, você abre a peça em borboleta sem separá-la por completo. Acomodar o recheio de queijo fontina, presunto cru picadinho e estragon bem no centro e pressionar as bordas garante que o calor do cozimento sele a carne por fora enquanto derrete o recheio por dentro. Se desejar mais segurança, prender o meio do peito com um palito de dente de madeira é um truque simples que impede o queijo de vazar na frigideira.

O queijo fontina é o protagonista ideal para este prato por ter um ponto de derretimento fantástico e um sabor amanteigado com notas amandoadas que não se sobrepõem ao sabor da carne. Caso você não encontre o queijo fontina no mercado local, pode substituí-lo perfeitamente por queijo Gouda, Gruyère, Taleggio ou até mesmo um bom queijo estepe ralado. A leve camada de amido de milho polvilhada sobre a superfície externa do frango antes de selar no azeite quente atua selando a umidade e criando uma crosta dourada bonita que ajuda a encorpar o molho mais tarde.

A riqueza dos vegetais frescos no molho cremoso de frigideira

Cozinhar o frango e os vegetais no mesmo recipiente é a chave para garantir um molho duplo rico em sabores concentrados. Após dourar e cozinhar o frango no caldo de galinha com a frigideira tampada, a carne é reservada aquecida e a própria panela recebe os aspargos cortados em pedaços, as ervilhas macias e as cebolinhas fatiadas. O cozimento rápido de apenas quatro minutos no vapor do caldo reduzido preserva a cor verde viva dos vegetais e garante uma textura no ponto ideal, levemente crocante.

A entrada final do creme de leite suave batido com o restante do amido de milho faz a mágica acontecer em apenas um minuto de fervura branda. O molho ganha uma textura sedosa e brilhante sem a necessidade de adicionar queijos pesados ou farinha em excesso. Ao retornar o frango recheado fatiado para a panela e regá-lo com a calda cremoso de vegetais, todos os elementos se unem em uma refeição completa, bonita e pronta para ir à mesa no seu almoço e jantar.

Dicas da nossa cozinha de testes

• Utilize sempre tábuas de corte de plástico rígido para manipular frango cru na cozinha. As tábuas de plástico não poroso facilitam a higienização completa e desinfecção após o uso, evitando contaminações cruzadas na bancada.
• Peça ao atendente do frios ou do açougue para fatiar o presunto cru em fatias finas. Fatias finas são fáceis de picar e se misturam melhor ao queijo fontina e às ervas do recheio.
• Caso prefira não utilizar aspargos frescos, você pode substituí-los na mesma proporção por feijão-vagem cortado ou floretes pequenos de brócolis fresco. Ajuste o tempo de frigideira até ficarem macios.
• Para economizar tempo na hora de servir o almoço e jantar, você pode rechear os peitos de frango na parte da manhã, cobrir com filme-plástico e guardar na geladeira. Retire da refrigeração vinte minutos antes de cozinhar para atingirem a temperatura ambiente antes de irem para a frigideira.

Notas nutricionais importantes

• O peito de frango é uma fonte magra excepcional de proteínas de altíssimo valor biológico e colina, um nutriente essencial para a manutenção do cérebro, memória e saúde neurológica.
• Os aspargos e as ervilhas fornecem uma carga expressiva de fibras alimentares, vitamina C, selênio e potássio, que ajudam no bom funcionamento do sistema digestivo e apoiam o controle da pressão arterial.
• A presença do azeite de oliva extra virgem e das cebolinhas frescas adiciona compostos antioxidantes naturais que atuam combatendo os radicais livres e fortalecendo a imunidade.
• O uso de caldo de galinha com baixo teor de sódio combinado com ervas aromáticas permite realçar os sabores do presunto e do queijo mantendo a ingestão de sal sob total controle.

Ingredientes necessários

Para o recheio e o frango

• 1/2 xícara de chá de queijo fontina ralado (ou Gouda/Gruyère)
• 1/4 de xícara de chá de presunto cru (ou presunto cozido magro) bem picadinho
• 1 colher de chá de estragon fresco picado (mais um pouco para decorar)
• 2 peitos de frango grandes sem osso e sem pele (cerca de 450g no total)
• 1/4 de colher de chá de sal marinho (dividido)
• 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora (dividida)
• 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de amido de milho (divididas)
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 1 xícara de chá de caldo de galinha com baixo teor de sódio

Para os vegetais e o molho cremoso

• 1 maço (cerca de 450g) de aspargos frescos, com a base dura descartada e cortados em pedaços de 5 cm
• 1/2 xícara de chá de ervilhas frescas ou congeladas
• 2 cebolinhas verdes frescas fatiadas em rodelas
• 1/4 de xícara de chá de creme de leite suave (half-and-half ou creme de leite leve)

Modo de preparo

• Em uma tigela pequena, misture a 1/2 xícara de queijo fontina ralado, o 1/4 de xícara de presunto cru picadinho e a colher de chá de estragon fresco. Reserve.
• Apoie os peitos de frango em uma tábua de plástico limpa. Com uma faca afiada, faça um corte horizontal na lateral de cada peito de frango, abrindo a peça em formato de bolso ou borboleta sem separar as metades.
• Abra cada peito de frango e distribua metade do recheio de queijo e presunto no centro. Feche a carne sobre o recheio e pressione as bordas firmemente para selar (use um palito de dente de madeira se preferir segurar melhor).
• Polvilhe o frango com 1/8 de colher de chá de sal e 1/8 de colher de chá de pimenta. Em seguida, passe o frango em 1 colher de sopa de amido de milho, sacudindo para remover o excesso.
• Em uma frigideira grande, adicione as 2 colheres de sopa de azeite de oliva e leve ao fogo médio-alto.
• Acomode o frango recheado e cozinhe por cerca de 6 minutos no total, virando uma vez na metade do tempo, até ficar bem dourado por fora.
• Despeje a 1 xícara de caldo de galinha na frigideira, reduza o fogo para manter uma fervura leve, tampe a panela e cozinhe por cerca de 12 minutos (virando o frango na metade do tempo) até que a carne esteja cozida no centro.
• Transfira o frango recheado para um prato e cubra frouxamente com papel-alumínio para manter o calor.
• Na mesma frigideira com o caldo restante, adicione os aspargos cortados, as ervilhas, as cebolinhas fatiadas, o restante do sal (1/8 de colher de chá) e o restante da pimenta (1/8 de colher de chá).
• Deixe ferver em fogo médio por cerca de 4 minutos, mexendo de vez em quando, até que os aspargos fiquem verdes e macios e o líquido reduza levemente.
• Em um copo medidor, bata o 1/4 de xícara de creme de leite suave com a colher de chá restante de amido de milho usando um garfo.
• Despeje o creme na frigideira com os vegetais e cozinhe, mexendo delicadamente, por cerca de 1 minuto até que o molho engrosse e fique aveludado.
• Volte o frango recheado para a panela, envolvendo-o no molho cremoso.
• Fatie o frango em tiras largas, sirva por cima da cama de vegetais cremosos e decore com folhas de estragon fresco no seu almoço e jantar. Serve quatro porções.

Perguntas frequentes