Na prateleira do mercado, a diferença chama atenção imediatamente. De um lado estão os ovos brancos, do outro os marrons, que muita gente ainda considera mais naturais, nutritivos ou até mais saborosos.

Mas a cor da casca não funciona como um selo de qualidade. Ovo branco e ovo marrom podem oferecer praticamente o mesmo valor nutricional, e a principal explicação para a diferença de aparência está na genética da galinha que produziu o alimento.

Por que alguns ovos são brancos e outros marrons?

A resposta está principalmente na raça e na genética das galinhas. Algumas produzem ovos de casca branca, enquanto outras depositam pigmentos durante a formação da casca e geram ovos marrons, avermelhados ou em outras tonalidades.

Existem inclusive raças capazes de produzir ovos azulados, esverdeados, creme ou com pequenas pintas. Isso não significa que esses ovos sejam automaticamente melhores ou piores.

Também é comum associar galinhas de penas claras a ovos brancos e aves de plumagem avermelhada a ovos marrons. Essa relação pode aparecer em diversas raças, mas não é uma regra universal. A genética da ave é o fator determinante.

Marrom não significa mais nutritivo

Uma das crenças mais persistentes é a de que ovos marrons seriam nutricionalmente superiores aos brancos. Na prática, a tonalidade da casca não determina a quantidade de proteínas, vitaminas ou minerais.

Dois ovos de tamanho semelhante podem apresentar composição nutricional muito próxima mesmo tendo cascas completamente diferentes.

O que realmente pode mudar de um ovo para outro?

Embora a cor da casca tenha pouca importância nutricional, outros fatores podem influenciar algumas características do alimento.

A alimentação da galinha, por exemplo, pode alterar determinados nutrientes e até a tonalidade da gema. O sistema de criação, o tempo desde a postura e as condições de armazenamento também interferem na qualidade percebida pelo consumidor.

Por isso, encontrar um ovo de gema mais alaranjada não significa necessariamente que sua casca será marrom, assim como uma casca branca não indica menor qualidade.

Na hora da compra, olhe primeiro para três coisas

O ovo reúne vários nutrientes importantes

Independentemente da cor, o ovo é um alimento rico em nutrientes. Ele fornece proteínas de alta qualidade e contém substâncias importantes para diferentes funções do organismo.

Entre elas estão colina, biotina, vitamina A e carotenoides como luteína e zeaxantina. O alimento também contém colesterol, que faz parte naturalmente da gema.

A quantidade exata pode variar conforme tamanho, alimentação da ave e outros fatores, mas nenhuma dessas diferenças está ligada simplesmente ao fato de a casca ser branca ou marrom.

Onde guardar os ovos depois de chegar em casa?

A recomendação é mantê-los refrigerados e dentro da embalagem original, que ajuda a protegê-los e evita contato desnecessário com outros alimentos.

Também é melhor colocá-los em uma região interna da geladeira, onde a temperatura tende a permanecer mais estável. A porta sofre variações maiores toda vez que o refrigerador é aberto.

Uma temperatura próxima de 4°C é adequada para conservação refrigerada.

Então qual escolher no mercado?

Se a única diferença entre duas opções for a tonalidade da casca, não existe motivo nutricional para considerar automaticamente uma superior à outra.

Na prática, faz mais sentido comparar frescor, tamanho, procedência, estado da embalagem, condições de armazenamento e características do sistema de produção.

Ovo branco ou marrom pode fazer parte da mesma alimentação. A aparência muda bastante por fora, mas a cor da casca está longe de revelar qual é o melhor alimento por dentro.