Lanche frio simples lembra uma nuvem de tão fofinho

Esta sobremesa traz a combinação nostálgica dos aniversários antigos em uma versão incrivelmente aveludada, cheia de sabor e perfeita para os dias mais quentes. A grande estrela desta preparação é a estrutura do recheio, que ganha um volume surpreendente na batedeira ao incorporar o emulsificante. Esse ingrediente especial transforma a mistura tradicional de leite condensado, creme de leite e leite em pó em uma mousse leve, aerada e que derrete no paladar. Unida a uma massa pão de ló macia e muito bem umedecida com calda rala, essa receita se consolida como uma sobremesa prática para deixar pronta na geladeira e servir bem geladinha a qualquer hora.

Ao finalizar com uma chuva fina de leite em pó peneirado por cima, entregamos um visual charmoso, elegante e extremamente apetitoso que agrada tanto em almoços de família quanto lanches para festa.

Dicas da nossa cozinha de testes

• Para garantir uma massa incrivelmente alta, fofa e sem cheiro de ovo, bata os ovos inteiros com o açúcar na batedeira em velocidade alta por pelo menos cinco minutos ininterruptos. A mistura deve se transformar em um creme quase branco, denso e cheio de bolhas de ar antes de você adicionar os líquidos.
• O emulsificante culinário é o responsável direto por fazer a mousse de leite em pó crescer tanto e ficar com a consistência de nuvem. Não pule este ingrediente e certifique-se de usar creme de leite com boa porcentagem de gordura para que o creme mantenha a firmeza ao gelar.
• Na hora de regar o bolo com a calda de leite condensado e água, não tenha pena de usar o líquido inteiro. Como a massa passa muitas horas na geladeira, o pão de ló precisa de bastante umidade para garantir aquela textura bem molhadinha a cada garfada.
• Se você quiser seguir a tradição clássica dos anos noventa, corte o bolo em quadrados individuais logo após o tempo de descanso na geladeira e embrulhe pedaço por pedaço em fatias de papel-alumínio. Essa técnica preserva a umidade por dias e facilita na hora de servir.

Notas nutricionais importantes

• O leite em pó integral é uma fonte rica em cálcio, fósforo e proteínas de boa qualidade, minerais e macronutrientes indispensáveis para a preservação da massa óssea e manutenção dos tecidos musculares.
• Os ovos presentes na massa entregam aminoácidos essenciais de alto valor biológico e colina, um nutriente de grande relevância para a proteção do sistema nervoso central e estímulo do bom funcionamento da memória.
• A presença do óleo vegetal e do creme de leite agrega gorduras que auxiliam na retenção da umidade natural da massa e retardam o ressecamento do bolo mesmo sob baixas temperaturas no congelador ou geladeira.
• Por ser uma sobremesa rica em carboidratos simples vindos do açúcar e do leite condensado, este prato entrega uma dose rápida de energia para o corpo, sendo ideal para consumo moderado em momentos especiais ou comemorações.

Ingredientes necessários

Para a massa fofinha

• 5 ovos grandes inteiros
• 1 xícara e 1/2 de açúcar refinado
• 1 xícara de leite integral morno
• 90 ml de óleo vegetal de girassol ou milho
• 2 xícaras de farinha de trigo sem fermento
• 1 colher de sopa de fermento químico em pó

Para a calda de confeiteiro

• 100 gramas de leite condensado
• 400 ml de água filtrada

Para a mousse de leite em pó

• 1 lata de leite condensado (395g)
• 200 gramas de creme de leite (mínimo de 25% de gordura)
• 10 gramas de emulsificante para bolo ou sorvete
• 2 xícaras de leite em pó integral (mais um pouco para polvilhar no final)

Modo de preparo

• Em uma tigela ampla, coloque os 5 ovos inteiros e a xícara e meia de açúcar refinado. Bata na batedeira em velocidade alta por cerca de 5 a 7 minutos até a mistura dobrar de volume e se transformar em um creme claro, volumoso e fofo.
• Abaixe a velocidade da batedeira e adicione o leite morno e o óleo vegetal ao creme, batendo rapidamente apenas para incorporar os líquidos.
• Adicione a farinha de trigo peneirada e o fermento em pó. Bata na velocidade mínima da batedeira ou misture com um batedor de arame manual até formar uma massa lisa e sem grumos.
• Despeje a massa em uma fôrma retangular untada e enfarinhada. Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 45 minutos. Retire do forno, espere esfriar completamente e desenforme com cuidado para cortar a massa ao meio na horizontal, dividindo em duas fatias iguais.
• Em outra tigela bem limpa e seca, coloque a lata de leite condensado, as 200 gramas de creme de leite e as 10 gramas de emulsificante. Bata na batedeira em velocidade máxima por cerca de 5 minutos até a mistura dobrar de tamanho e virar uma espuma densa.
• Acrescente as duas xícaras de leite em pó a essa mistura espumosa e bata novamente na batedeira apenas até homogeneizar o creme por completo. Reserve.
• Prepare a calda misturando os 100 gramas de leite condensado com os 400 ml de água filtrada em um copo grande até dissolver bem.
• Na própria fôrma onde o bolo foi assado (ou em um refratário limpo), acomode a primeira metade da massa assada. Regue com metade da calda preparada e espalhe uma camada bem generosa da mousse de leite em pó.
• Coloque a segunda metade da massa por cima do recheio, regue com o restante da calda de leite condensado e cubra toda a superfície com o restante da mousse de leite em pó.
• Ved e feche a fôrma com plástico-filme em contato direto com a cobertura e leve à geladeira por, no mínimo, 6 horas antes de servir para a mousse criar firmeza.
• Na hora de levar à mesa, remova o plástico-filme e polvilhe uma camada generosa de leite em pó por cima de tudo usando uma peneira fina. Corte em pedaços e sirva bem gelado. Serve doze porções.

Perguntas frequentes