Frango cremoso com tomate é opção de jantar fácil e rápido

Esta receita famosa de filé de frango ao molho aveludado de tomate seco e vinho branco é a escolha perfeita para transformar um jantar simples de meio de semana em uma refeição digna de restaurante fino. O grande trunfo desta preparação está na utilização inteligente do óleo em que os tomates secos vêm conservados. Em vez de descartar esse líquido repleto de sabor, ele é usado para dourar a carne e refogar as echalotas picadinhas, criando uma base aromática irresistível. Os filés finos de peito de frango douram rapidamente na frigideira, mantendo a suculência interna, enquanto o creme de leite fresco e o toque cítrico do vinho formam um molho rico, envolvente e com um equilíbrio de sabores simplesmente espetacular no prato.

Dicas da nossa cozinha de testes

• Para garantir que os filés de frango dourem rápido sem perder a maciez, utilize bifes bem finos, com cerca de meio centímetro de espessura. Caso só encontre peitos de frango grossos no mercado, corte-os ao meio no sentido da largura e bata delicadamente com um martelo de carne ou fundo de panela pesada até atingirem a espessura ideal.
• A escolha do vinho branco faz toda a diferença no sabor do molho. Dê preferência a vinhos secos e leves, como o Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio. Se você prefere não utilizar bebidas alcoólicas na cozinha, substitua o vinho pela mesma quantidade de caldo de galinha caseiro com baixo teor de sódio misturado a meia colher de sopa de suco de limão fresco para manter o toque cítrico.
• Aproveite todo o potencial da jarra de tomate seco usando o próprio óleo do frasco para fritar os filés na frigideira. Caso você esteja utilizando tomates secos sem óleo, substitua o ingrediente por uma colher de sopa de azeite de oliva extra virgem de boa qualidade.
• Para transformar esta receita em um prato ainda mais completo e colorido, você pode adicionar um punhado de folhas de espinafre fresco, couve-manteiga picada ou fatias finas de cogumelos de paris no momento em que o molho estiver reduzindo no fogo baixo.

Notas nutricionais importantes

• O peito de frango é uma fonte de proteína magra de facílima absorção pelo organismo, sendo riquíssimo em vitaminas do complexo B e colina, nutrientes indispensáveis para o bom funcionamento do sistema nervoso e manutenção dos tecidos musculares.
• Os tomates secos são verdadeiros concentrados de licopeno, um carotenoide antioxidante de alto valor que auxilia na proteção do sistema cardiovascular, ajuda no controle da pressão arterial e combate o envelhecimento precoce das células.
• A adição de ervas frescas como a salsinha picada no final do preparo traz um aporte precioso de vitamina C, vitamina K e compostos que estimulam a digestão e ajudam na eliminação do excesso de líquidos do corpo.
• O uso de ingredientes aromáticos como as echalotas e o alho permite intensificar o sabor do molho reduzindo significativamente a necessidade de adicionar grandes quantidades de sal refinado à comida.

Ingredientes necessários

• 450 gramas de filés finos de peito de frango (escalopes)
• 1/4 de colher de chá de sal marinho (dividido)
• 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora (dividida)
• 1/2 xícara de tomates secos em óleo tirados em tirinhas (mais 1 colher de sopa do óleo da jarra)
• 1/2 xícara de echalotas bem picadinhas (ou cebola roxa bem fina)
• 1/2 xícara de vinho branco seco (ou caldo de galinha com suco de limão)
• 1/2 xícara de creme de leite fresco ou creme de leite de caixinha pesado
• 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada para finalizar

Modo de preparo

• Tempere os filés finos de peito de frango com metade da quantidade de sal marinho e pimenta-do-reino.
• Aqueça a colher de sopa do óleo do tomate seco em uma frigideira grande em fogo médio.
• Adicione os filés de frango temperados à frigideira e deixe grelhar por cerca de 3 minutos de cada lado, até que fiquem levemente dourados por fora e cozidos por dentro. Transfira o frango para um prato raso e reserve coberto.
• Na mesma frigideira quente, adicione as tirinhas de tomate seco e as echalotas picadas. Refogue por 1 minuto mexendo sempre com uma colher de pau.
• Aumente o fogo para alto e despeje o vinho branco seco. Deixe ferver por cerca de 2 minutos, raspando bem o fundo da frigideira para soltar todos os sucos dourados acumulados da carne, até que o líquido reduza quase pela metade.
• Abaixe o fogo para intensidade média, adicione o creme de leite fresco, o suco acumulado no prato do frango reservado e a outra metade do sal e da pimenta. Deixe o molho borbulhar suavemente por 2 minutos para encorpar.
• Devolva os filés de frango à frigideira, envolvendo cada pedaço no molho cremoso de tomate seco por mais 1 minuto.
• Desligue o fogo, polvilhe a salsinha fresca picada por cima de tudo e sirva imediatamente bem quente. Serve quatro pessoas.

Perguntas frequentes