Fraldinha assada suculenta com molho caseiro

Esta receita especial de churrasco de forno combina a maciez irresistível da fraldinha selada na temperatura máxima com o aroma marcante de um molho chimichurri artesanal preparado com ervas e pimentas selecionadas. O grande diferencial deste preparo está no controle exato do ponto da carne e no aquecimento suave do azeite com vinagre, técnica que extrai ao máximo os óleos essenciais do tomilho, da salsinha e do orégano seco. Ao assar a peça sobre uma grelha suspensa e respeitar o descanso obrigatório antes do corte, garantimos que todos os sucos fiquem retidos nas fibras, entregando fatias rosadas, extremamente macias e com uma crosta dourada cheia de sabor. É o prato perfeito para um almoço de domingo inesquecível ou para celebrar momentos especiais sem precisar ligar a churrasqueira.

Dicas da nossa cozinha de testes

• Retire a peça de fraldinha da geladeira de vinte a trinta minutos antes de levar ao forno. Assar a carne em temperatura ambiente evita o choque térmico e garante que o calor se distribua de forma homogênea, mantendo o centro no ponto desejado.
• O tempo de descanso de dez minutos coberto com papel-alumínio após retirar a assadeira do forno é indispensável. Esse intervalo permite que os sucos internos da proteína se redistribuam uniformemente por todas as fibras, garantindo extrema suculência no prato.
• Para garantir a máxima maciez na hora de servir, observe com atenção o sentido das fibras da carne na tábua e faça os cortes na transversal, sempre perpendicularmente (contra) ao sentido das linhas da peça.
• O molho chimichurri ganha ainda mais complexidade e sabor se preparado com antecedência. Aquecer o azeite com vinagre sem deixar ferver ajuda a hidratar as ervas secas e libera os aromas do alho fresco e das pimentas de forma espetacular.

Notas nutricionais importantes

• A fraldinha é um corte bovino magro e suculento, sendo uma fonte extraordinária de proteínas de alto valor biológico e aminoácidos essenciais para a construção, manutenção e recuperação da massa muscular no organismo.
• A carne vermelha fornece ferro heme e zinco de facílima absorção pelo corpo, nutrientes fundamentais para a prevenção de quadros anêmicos, transporte eficiente de oxigênio nas células e fortalecimento do sistema imunológico.
• O azeite de oliva extra virgem presente na base do molho chimichurri é uma fonte nobre de gorduras monoinsaturadas e compostos fenólicos antioxidantes que atuam diretamente na proteção da saúde cardiovascular.
• As ervas aromáticas como a salsinha, o tomilho e o orégano, combinadas com as pimentas e o alho fresco, trazem propriedades funcionais anti-inflamatórias e digestivas que auxiliam no bom funcionamento do metabolismo.

Ingredientes necessários

Para a fraldinha assada

• 300 gramas de fraldinha limpa sem excesso de gordura
• Sal marinho a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 1 fio de óleo vegetal para pincelar a carne

Para o molho chimichurri

• 20 ml de vinagre de vinho tinto
• 60 ml de azeite de oliva extra virgem
• 1 dente de alho fresco bem picadinho
• 1/4 de unidade de pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
• 1 colher de chá de folhas de tomilho fresco
• 1 colher de sopa de salsinha fresca picadinha
• 1 colher de chá de pimenta calabresa em flocos
• 1 colher de chá de páprica picante
• 1 colher de sopa de orégano seco
• Sal marinho a gosto

Modo de preparo

• Retire a fraldinha da geladeira 30 minutos antes do preparo e seque a superfície da carne com papel-toalha.
• Preaqueça o forno na temperatura máxima (280°C em fornos elétricos ou a temperatura mais alta do forno a gás).
• Tempere a peça de fraldinha com o sal marinho e a pimenta-do-reino a gosto e pincele uma camada fina de óleo sobre toda a superfície.
• Coloque a fraldinha sobre uma grelha posicionada dentro de uma assadeira e leve ao forno bem quente até formar uma crosta dourada e atingir o ponto desejado.
• Para uma carne ao ponto, mantenha o tempo necessário para atingir entre 60°C e 65°C de temperatura interna no centro da peça.
• Retire a carne do forno, cubra levemente com papel-alumínio e deixe descansar sobre a tábua por 10 minutos.
• Enquanto a carne assa, coloque o vinagre de vinho tinto, o azeite de oliva e uma pitada de sal em uma panela pequena e leve ao fogo baixo por 2 minutos apenas para aquecer sem ferver.
• Retire a panela do fogo, adicione o alho picado, a pimenta dedo-de-moça, a pimenta calabresa, a páprica picante, o orégano, o tomilho e a salsinha. Misture bem e deixe esfriar completamente.
• Após o descanso da carne, fatie a fraldinha em tiras finas no sentido oposto às fibras.
• Acomode as fatias em uma travessa, regue com uma porção do chimichurri caseiro e sirva o restante do molho em um recipiente separado. Serve duas pessoas.

Perguntas frequentes