Faça essa torta de palmito com frango e tenha um almoço nutritivo e simples

Esta receita de torta cremosa é a escolha perfeita para quem busca uma refeição leve, nutritiva e cheia de sabor sem abrir mão do prazer de comer um salgado caseiro bem feito. O grande diferencial deste preparo está na combinação da massa estruturada com farinha de aveia, farinha de arroz e ricota, que garante uma textura crocante e macia sem glúten, com um recheio extremamente aveludado. A união do peito de frango desfiado com os cubos macios de palmito e o cream cheese temperado com cúrcuma cria um contraste de cores e aromas irresistível. É a pedida ideal para deixar o almoço de domingo mais saudável, enriquecer o café da tarde ou servir como um lanche especial no meio da semana.

A proposta desta torta de forno é entregar o máximo de conforto alimentar usando ingredientes ricos em fibras e proteínas de excelente qualidade. Ao preparar a base com ricota, óleo de girassol e farinhas funcionais, criamos uma massa fácil de manusear que doura perfeitamente no forno a 180°C.

Dicas da nossa cozinha de testes

• Para facilitar o manuseio da massa sem glúten ao abrir com o rolo, abra a mistura entre duas folhas de papel-manteiga ou sacos plásticos próprios para culinária. Essa técnica evita que a massa grude na bancada e garante uma espessura uniforme para a base e a tampa.
• Deixe o recheio de frango com palmito e cream cheese esfriar completamente antes de colocar sobre a base da massa. Adicionar o recheio ainda quente pode umedecer a estrutura crua do fundo, prejudicando a crocância após assar.
• Ao refogar o frango e o palmito com a cúrcuma na manteiga, certifique-se de que não haja excesso de líquido na panela antes de misturar o cream cheese. Um recheio firme e cremoso garante fatias bem definidas na hora de desenformar.
• Espere a torta amornar por cerca de 15 a 20 minutos antes de retirar do fundo removível da assadeira. Esse tempo de descanso ajuda a ricota e o fermento da massa a firmarem a estrutura do salgado.

Notas nutricionais importantes

• O peito de frango desfiado é uma fonte magra de proteínas de alto valor biológico, indispensável para a manutenção da massa muscular e fortalecimento dos tecidos do corpo.
• A farinha de aveia traz um aporte riquíssimo de betaglucanas, fibras solúveis que auxiliam no controle do colesterol, promovem a saúde intestinal e garantem energia de liberação gradual para o organismo.
• O palmito é um vegetal leve, de baixíssimo valor calórico, que fornece fibras alimentares, potássio e ferro, ajudando no bom funcionamento do sistema circulatório.
• A cúrcuma (açafrão-da-terra) utilizada no tempero do recheio é uma especiaria riquíssima em curcumina, um fitoquímico com potente ação antioxidante e anti-inflamatória no corpo.

Ingredientes necessários

Para a massa

• 1 e 1/2 xícara de chá de farinha de aveia
• 1 xícara de chá de farinha de arroz
• 2 ovos inteiros
• 150 gramas de ricota fresca esfarelada
• 1/3 de xícara de chá de leite integral ou vegetal
• 1/3 de xícara de chá de óleo de girassol (ou azeite de oliva)
• 1 colher de sopa de fermento químico em pó
• 1 gema de ovo para pincelar a cobertura
• Sal marinho a gosto
• Gergelim preto a gosto para finalizar
• Óleo de girassol e farinha de aveia para untar e enfarinhar a forma

Para o recheio

• 300 gramas de peito de frango cozido e desfiado
• 250 gramas de palmito em conserva cortado em cubos macios
• 1 cebola média picadinha
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 100 gramas de cream cheese tradicional
• 1 colher de chá de cúrcuma em pó (açafrão-da-terra)
• Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

• Em uma tigela grande, adicione a farinha de aveia, a farinha de arroz e a pitada de sal, misturando bem os secos.
• Acrescente os 2 ovos, a ricota esfarelada, o óleo de girassol e o leite. Misture com as mãos ou uma colher até obter uma massa macia e homogênea.
• Incorpore o fermento químico em pó delicadamente na massa e reserve.
• Em uma panela em fogo médio, derreta a manteiga e refogue a cebola picadinha até ficar transparente.
• Adicione o peito de frango desfiado e os cubos de palmito, temperando com o sal, a pimenta-do-reino e a cúrcuma. Misture bem e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos.
• Acrescente o cream cheese na panela, mexendo em fogo baixo até derreter e formar um recheio homogêneo e cremoso. Desligue o fogo e deixe o recheio esfriar.
• Com a ajuda de um rolo, abra cerca de dois terços da massa e forre o fundo e as laterais de uma forma redonda de fundo removível, previamente untada com óleo e enfarinhada com aveia.
• Distribua todo o recheio de frango e palmito já frio sobre a base da massa.
• Abra o restante da massa reservada e cubra a torta, selando bem as bordas com as pontas dos dedos.
• Pincele a gema de ovo batida por toda a superfície e salpique o gergelim preto por cima.
• Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 a 45 minutos, ou até que a massa esteja bem assada e dourada na superfície.
• Retire do forno, aguarde amornar, desenforme da assadeira e sirva em seguida. Serve oito porções.

Perguntas frequentes