Carne vermelha costuma dividir opiniões. Para alguns, é uma fonte importante de proteína e ferro. Para outros, é um alimento que deveria aparecer bem menos no prato.

A realidade fica no meio do caminho.

Carne vermelha oferece nutrientes importantes, mas isso não significa que ela precise ser a principal fonte de proteína todos os dias. A quantidade, o corte escolhido e o restante da alimentação fazem bastante diferença.

Carne vermelha é uma boa fonte de proteína

Esse é um dos pontos mais conhecidos.

A proteína presente na carne ajuda na manutenção e reparação dos músculos e pode ser especialmente útil para pessoas fisicamente ativas.

Também é um nutriente importante ao longo da vida, principalmente em fases em que preservar massa muscular passa a ser uma preocupação maior.

O ferro é um dos grandes destaques

Carne vermelha é conhecida pela presença de ferro e vitamina B12.

Esses nutrientes participam da formação normal das células do sangue e de outras funções importantes do organismo.

Isso não significa que todo mundo precise comer carne vermelha para obter ferro. Feijão, lentilha, folhas, sementes e outros alimentos também contribuem, enquanto a vitamina C pode ajudar no aproveitamento do ferro vegetal.

O outro lado da história está na gordura saturada

Nem todos os cortes são iguais.

Alguns tipos de carne vermelha têm bastante gordura saturada, principalmente cortes mais gordurosos e produtos processados.

Quando esse tipo de gordura aparece em excesso na alimentação, pode contribuir para o aumento do colesterol LDL.

Quanto existe em uma porção de carne moída?

Como exemplo, a matéria cita uma porção de aproximadamente 85 gramas de carne bovina moída cozida com 10% de gordura.

Os valores mudam bastante conforme o corte, a quantidade de gordura e a forma de preparo.

Carne processada merece mais atenção

Existe uma diferença importante entre carne vermelha fresca e carne processada.

Linguiça, bacon, salsicha, presunto e outros embutidos passam por processos que podem incluir maior quantidade de sal, conservantes e outros ingredientes.

Por isso, estudos costumam tratar essas carnes com mais cautela do que cortes frescos e pouco processados.

Na prática, faz sentido deixar embutidos como algo ocasional, em vez de transformá-los em presença diária.

Quais cortes podem ser opções mais magras?

Se a ideia é manter carne vermelha no cardápio sem exagerar na gordura, vale observar o tipo de corte.

Carne vermelha não precisa ser sua única proteína

Esse talvez seja um dos pontos mais úteis.

Não é necessário escolher entre “comer carne todos os dias” e “nunca mais comer carne”.

Você pode variar as fontes de proteína ao longo da semana.

• feijão;
• lentilha;
• grão-de-bico;
• ovos;
• peixes;
• frango;
• castanhas e sementes.

Essa variedade ajuda a evitar que um único alimento concentre toda a alimentação.

E quanto seria considerado moderado?

A matéria cita uma faixa semanal de aproximadamente 340 a 510 gramas de carne vermelha.

Na prática, isso equivale a algumas porções distribuídas ao longo da semana, e não necessariamente carne em todas as refeições.

Mais importante do que ficar preso a um número exato é observar o conjunto da dieta e alternar as fontes de proteína.

O preparo também muda bastante o resultado

Um corte relativamente magro pode ganhar muita gordura dependendo de como for preparado.

Assar, grelhar ou cozinhar com pouca gordura costuma ser diferente de fritar ou acrescentar grandes quantidades de manteiga, creme ou molhos muito gordurosos.

Também vale retirar o excesso de gordura aparente quando possível.

E como saber se a carne estragou?

Mudança de cor nem sempre significa que a carne está imprópria.

Depois de alguns dias na geladeira, ela pode ficar mais escura ou acinzentada devido a alterações naturais dos pigmentos.

Já cheiro desagradável e textura pegajosa ou viscosa são sinais bem mais preocupantes.

Se não pretende usar a carne logo, congelar corretamente é uma maneira simples de aumentar o tempo de armazenamento.

No fim, o equilíbrio conta mais do que proibir um alimento

Carne vermelha pode fornecer proteína, ferro, vitamina B12, zinco e outros nutrientes importantes.

Mas isso não transforma o alimento em algo que precisa estar presente todos os dias.

Variar as proteínas, escolher cortes menos gordurosos e deixar carnes processadas para ocasiões menos frequentes costuma ser uma abordagem muito mais prática.

Em outras palavras, não é preciso demonizar a carne vermelha. Também não é necessário tratar um bife diário como obrigação.