Reconhecido internacionalmente como um dos grandes tintos italianos, o Chianti reúne tradição, diversidade e vocação para acompanhar a comida. Produzido na Toscana, região central da Itália, o vinho tem uma história ligada ao cultivo antigo da videira. Os etruscos já faziam experiências de elaboração de vinho na área por volta do século VI a.C.

A bebida ganhou fama por combinar diferentes expressões de terroir, boa qualidade e estilos variados de produção. No Brasil, está entre os vinhos mais apreciados. O Dia do Chianti é celebrado em 5 de setembro, uma oportunidade para conhecer melhor as denominações, as uvas e as formas adequadas de servi-lo.

O que observar no rótulo

A palavra Chianti no rótulo indica uma denominação de origem situada na Toscana. Dentro da área regulamentada existem sete sub-regiões, que apresentam características próprias de solo, clima e paisagem: Chianti Colli Aretini, Chianti Colli Fiorentini, Chianti Colli Senesi, Chianti Colline Pisane, Chianti Montalbano, Chianti Montespertoli e Chianti Rufina.

Também é importante diferenciar o Chianti da denominação Chianti Clássico. A área clássica é o território histórico do vinho, entre Florença e Siena. Seus rótulos são associados a um padrão elevado de qualidade e a uma identidade própria.

A maior parte da produção, aproximadamente dois terços, vem de fora da zona clássica. Isso não significa menor qualidade. Os vinhos variam conforme o terroir de cada sub-região. O Chianti Colli Senesi, feito nas colinas próximas a Siena, por exemplo, é conhecido por apresentar uma estrutura mais carnosa. Uma possibilidade para experimentar esse perfil é o Chianti Colli Senesi DOCG Poderi del Paradiso.

Por onde começar

Para quem ainda não conhece o estilo, uma escolha prática é procurar no rótulo a denominação DOCG Chianti. Em geral, esses vinhos costumam ser opções mais acessíveis e permitem identificar as características fundamentais da categoria.

O Corbelli Chianti DOCG é um exemplo. O vinho apresenta aromas de frutas vermelhas e notas florais. Na boca, aparecem sabores de frutos vermelhos escuros. Versátil, pode acompanhar vitela, massas com molho de carne e queijos curados.

Quem deseja avançar para uma experiência ligada ao Chianti Clássico pode considerar o Forte Ambrone Chianti Riserva DOCG, lançado recentemente no Brasil, ou o Terre Natuzzi Don Giovanni DOCG. Este último é produzido no vilarejo de Greve, localizado no centro da região histórica.

O Terre Natuzzi Don Giovanni tem corpo, taninos finos, acidez elegante e final persistente. Seus aromas incluem cerejas maduras, ameixas, baunilha tostada e flores roxas. O vinho passou nove meses em barris de carvalho, período que contribuiu para sua estrutura e complexidade.

Na mesa, esse rótulo pode acompanhar carnes grelhadas, almôndegas ao sugo, massas com trufas e queijos curados. O Forte Ambrone Chianti Riserva DOCG aparece como outra alternativa para conhecer uma interpretação mais estruturada do estilo.

A uva principal

A Sangiovese é a variedade central dos Chianti. Ela costuma responder pela acidez marcante, pelos aromas de frutas vermelhas e por lembranças de ervas e especiarias que aparecem em muitos exemplares.

O corte também pode incluir outras uvas em pequenas proporções. Entre as tintas estão Colorino e Canaiolo. Trebbiano Toscano e Malvasia Bianca são variedades brancas que também podem participar da composição. Cada uma acrescenta características específicas ao conjunto.

Temperatura correta

Embora seja tinto, o Chianti não deve ser servido excessivamente quente. A faixa recomendada fica entre 16 °C e 18 °C, condição que ajuda a manter o equilíbrio entre aromas, acidez e taninos.

Se a garrafa estiver acima dessa temperatura, alguns minutos na geladeira podem resolver. O objetivo é apenas reduzir o calor. Resfriar demais o vinho pode esconder seus aromas, enquanto o excesso de temperatura tende a destacar a sensação alcoólica.

Taça e contato com o ar

Uma taça destinada a vinhos tintos, com bojo relativamente amplo, é adequada para o Chianti. O espaço permite girar a bebida com suavidade e amplia o contato com o ar. Esse movimento favorece a liberação dos aromas antes e durante a degustação.

Combinações à mesa

A acidez e os taninos explicam parte da facilidade de harmonização do Chianti. Essas características ajudam o vinho a acompanhar preparações de sabor intenso e pratos com gordura, molho ou carnes.

Entre as combinações possíveis estão massas com molho de tomate, preparos com molho de carne, lasanha, pizza, carnes assadas ou grelhadas, embutidos e queijos. O vinho também pode acompanhar vitela e massas com trufas, dependendo do rótulo e da intensidade do prato.

Conhecer a denominação indicada no rótulo, a sub-região de origem e o tempo de amadurecimento permite escolher uma garrafa mais alinhada ao momento. Assim, o consumidor pode começar por um Chianti DOCG de perfil acessível, experimentar a expressão carnosa dos vinhos de Colli Senesi ou buscar a elegância e a complexidade associadas ao Chianti Clássico.

Via Portal G1