Air fryer e micro-ondas estão entre aqueles aparelhos que você usa quase no automático. Um esquenta a comida em poucos minutos, o outro deixa batata, frango e vários outros alimentos dourados sem precisar mergulhar tudo em óleo.
Mesmo assim, volta e meia aparece alguém dizendo que micro-ondas “tem radiação perigosa” ou que air fryer “faz mal porque esquenta demais”.
A realidade é bem menos assustadora.
Air fryer causa câncer?
A dúvida costuma aparecer por causa da acrilamida, uma substância que pode se formar em alimentos ricos em carboidratos quando são preparados em temperaturas altas.
Mas isso não é exclusivo da air fryer.
A mesma reação pode acontecer no forno, na fritadeira convencional, na torradeira e em outros métodos que deixam alimentos como batata, pão e torradas muito dourados.
Por isso, o ponto mais importante não é simplesmente qual aparelho foi usado.
O que merece atenção é o excesso de temperatura e de tempo, principalmente quando o alimento começa a ficar escuro demais ou carbonizado.
Air fryer é melhor do que fritar em óleo?
Em preparações que normalmente seriam mergulhadas em óleo, a air fryer pode reduzir bastante a quantidade de gordura adicionada.
Isso acontece porque o aparelho utiliza circulação de ar quente para cozinhar e dourar os alimentos.
Mas existe um detalhe importante: colocar um alimento ultraprocessado na air fryer não muda aquilo que ele é.
Uma porção congelada continua tendo sua própria quantidade de sódio, gorduras, aditivos e outros ingredientes, mesmo que seja preparada sem adicionar óleo.
Ou seja, o aparelho pode melhorar o método de preparo em alguns casos, mas não transforma automaticamente qualquer comida em uma opção melhor.
Quanto mais queimado, pior?
Em alimentos ricos em carboidratos, quanto maior a temperatura e mais prolongado o aquecimento, maior pode ser a formação de acrilamida.
Por isso, uma batata levemente dourada é diferente daquela que saiu quase preta da fritadeira.
O mesmo cuidado vale para pães, torradas e outros alimentos que passam por temperaturas elevadas.
E com carne muito queimada?
Também vale evitar exageros.
Carnes preparadas em temperaturas muito altas, principalmente quando ficam muito tostadas ou carbonizadas, podem formar compostos indesejáveis.
Isso não significa que você nunca possa comer churrasco ou carne grelhada.
O cuidado é evitar deixar o alimento preto, retirar partes carbonizadas e controlar melhor o tempo e a temperatura.
Micro-ondas solta radiação perigosa na comida?
Ela é usada para aquecer os alimentos e não transforma a comida em algo radioativo.
O tipo de radiação utilizado no aparelho é diferente da radiação ionizante, que possui energia suficiente para provocar alterações em estruturas moleculares.
Quando o micro-ondas está em boas condições e é utilizado conforme as orientações do fabricante, o funcionamento normal do aparelho é considerado adequado para aquecer e preparar alimentos.
Micro-ondas destrói os nutrientes?
Calor, água e tempo de preparo podem alterar parte dos nutrientes dos alimentos.
O micro-ondas, porém, tem uma característica interessante: costuma utilizar menos água e preparar a comida mais rapidamente do que alguns métodos tradicionais.
Dependendo do alimento, isso pode ajudar a preservar determinadas vitaminas sensíveis ao calor.
Então dá para preparar legumes no micro-ondas?
Sim. O aparelho pode ser usado para cozinhar ou aquecer verduras e legumes de maneira rápida.
Também é bastante utilizado para descongelar alimentos e reaquecer arroz, feijão, carnes e refeições já prontas.
O cuidado principal está no recipiente utilizado e no aquecimento uniforme.
- prefira recipientes indicados para uso no aparelho;
- vidro adequado costuma ser uma escolha prática;
- evite embalagens que não foram feitas para aquecimento;
- respeite o tempo recomendado;
- mexa ou distribua o alimento quando necessário para aquecer por igual;
- tenha cuidado ao retirar recipientes muito quentes.
Air fryer e micro-ondas fazem coisas diferentes
Por isso, não existe muita lógica em perguntar qual dos dois “faz menos mal” de forma geral.
São aparelhos diferentes e o resultado depende muito mais de como são usados e do alimento colocado dentro deles.
O erro pode estar mais na comida do que no aparelho
Imagine duas situações.
Na primeira, você coloca legumes e pedaços de frango na air fryer, usa temperatura adequada e retira quando estão dourados.
Na segunda, enche a cesta diariamente com produtos ultraprocessados e deixa tudo praticamente carbonizado.
É o mesmo aparelho, mas o resultado da rotina é completamente diferente.
No micro-ondas acontece algo parecido.
Aquecer arroz, feijão ou legumes não é a mesma coisa que basear a alimentação inteira em refeições ultraprocessadas só porque são fáceis de esquentar.
Então posso usar os dois normalmente?
Para a maioria das pessoas, air fryer e micro-ondas podem fazer parte da rotina sem precisar transformar cada refeição em motivo de preocupação.
O mais importante é evitar alimentos muito queimados, escolher bem o que vai para o aparelho e seguir as instruções de uso.
A tecnologia pode facilitar bastante a cozinha. O equilíbrio continua dependendo muito mais do prato do que do botão que você apertou para prepará-lo.