A farinha de trigo branca é praticamente figurinha repetida na cozinha. Vai no bolo, no pão, na panqueca, no biscoito e em uma porção de receitas.
Mas hoje existem várias outras farinhas que podem entrar no cardápio e mudar bastante o resultado da receita. Algumas têm mais fibras, outras têm mais proteínas, algumas não possuem glúten naturalmente e outras entregam uma textura completamente diferente.
1. Farinha de trigo-sarraceno
O nome engana um pouco, porque o trigo-sarraceno não é trigo. Ele é naturalmente livre de glúten e tem um sabor mais intenso, levemente terroso.
É uma farinha interessante para panquecas, crepes, pães e receitas em que você quer sair daquele sabor mais neutro da farinha branca.
335 kcal
de proteínas
de carboidratos
de fibras
2. Farinha de trigo integral
Para quem quer fazer uma mudança sem transformar completamente a receita, essa costuma ser uma das opções mais simples.
Ela mantém mais partes do grão do que a farinha branca refinada e, por isso, apresenta mais fibras e outros nutrientes.
por 100 g
de proteínas
de carboidratos
de fibras
Ela funciona bem em pães, bolos, tortas e panquecas, mas continua sendo uma farinha com glúten.
3. Farinha de aveia
A farinha de aveia é fácil de encontrar e também dá para fazer em casa. Basta bater aveia em flocos no liquidificador ou processador até ficar bem fina.
Ela combina muito bem com panquecas, bolos, cookies e receitas de café da manhã.
por 100 g
de proteínas
de carboidratos
de fibras
4. Farinha de quinoa
A farinha de quinoa tem um sabor mais marcante e costuma funcionar melhor em receitas quando combinada com outras farinhas.
Ela pode ser usada em panquecas, pães, bolos e massas diferentes.
por 100 g
de proteínas
de carboidratos
de fibras
5. Farinha de espelta
A espelta pertence à família do trigo e, portanto, contém glúten. A vantagem é que seu sabor lembra mais a farinha tradicional, o que facilita a adaptação em algumas receitas.
por 100 g
de proteínas
de carboidratos
de fibras
Se encontrar farinha de espelta integral, ela tende a preservar mais fibras do que a versão refinada.
6. Farinha de amêndoas
Aqui a diferença fica bem grande.
A farinha de amêndoas é feita com a própria oleaginosa moída e tem muito mais proteína e gordura do que as farinhas de cereais.
por 100 g
de proteínas
de carboidratos
de fibras
Ela funciona muito bem em cookies, bolos e massas mais úmidas.
7. Farinha de coco
A farinha de coco também se comporta de forma bem diferente da farinha de trigo.
Ela absorve bastante líquido e chama atenção principalmente pela quantidade de fibras.
por 100 g
de proteínas
de carboidratos
de fibras
Esse é um daqueles casos em que vale muito mais seguir uma receita feita especificamente para farinha de coco do que tentar substituir a farinha branca no olho.
O gráfico deixa a diferença bem clara
Quando colocamos as sete lado a lado, duas se destacam imediatamente.
Proteína por 100 g
Fibras por 100 g
Comparação rápida entre as sete farinhas
| Farinha | Calorias | Proteínas | Carboidratos | Fibras |
|---|---|---|---|---|
| Trigo-sarraceno | 335 kcal | 12,6 g | 70,6 g | 10 g |
| Trigo integral | 340 kcal | 13,2 g | 72 g | 10,7 g |
| Aveia | 389 kcal | 13,2 g | 69,9 g | 10,5 g |
| Quinoa | 385 kcal | 11,9 g | 69,5 g | 6,3 g |
| Espelta | 364 kcal | 14,5 g | 70,7 g | 9,3 g |
| Amêndoas | 622 kcal | 26,2 g | 16,2 g | 9,3 g |
| Coco | 438 kcal | 16,1 g | 58,9 g | 34,2 g |
Trigo-sarraceno
335 kcal
Proteínas: 12,6 g
Carboidratos: 70,6 g
Fibras: 10 g
Trigo integral
340 kcal
Proteínas: 13,2 g
Carboidratos: 72 g
Fibras: 10,7 g
Aveia
389 kcal
Proteínas: 13,2 g
Carboidratos: 69,9 g
Fibras: 10,5 g
Quinoa
385 kcal
Proteínas: 11,9 g
Carboidratos: 69,5 g
Fibras: 6,3 g
Espelta
364 kcal
Proteínas: 14,5 g
Carboidratos: 70,7 g
Fibras: 9,3 g
Amêndoas
622 kcal
Proteínas: 26,2 g
Carboidratos: 16,2 g
Fibras: 9,3 g
Coco
438 kcal
Proteínas: 16,1 g
Carboidratos: 58,9 g
Fibras: 34,2 g
Qual farinha escolher para cada tipo de receita?
Trigo integral ou espelta costumam ser opções mais fáceis para começar.
Aveia e trigo-sarraceno funcionam muito bem.
A farinha de amêndoas pode deixar a massa mais úmida e diferente.
A farinha de coco é a que mais se destaca nesse ponto.
Trigo-sarraceno, quinoa, amêndoas e coco.
Espelta e trigo integral tendem a exigir menos adaptação.
A melhor troca depende da receita
Não existe uma farinha perfeita para tudo.
A farinha de amêndoas se destaca pela quantidade de proteína. A farinha de coco aparece muito à frente quando o assunto é fibra. Aveia e trigo integral são opções fáceis de encontrar, enquanto quinoa e trigo-sarraceno ajudam quem quer experimentar sabores diferentes.
O ponto mais importante é entender que farinha não é tudo igual.
Antes de trocar uma pela outra em uma receita, confira se aquela preparação foi pensada para esse tipo de farinha. Isso evita bolo seco, massa quebradiça ou aquela panqueca que parecia uma ótima ideia até chegar na frigideira.
