Se você está procurando um prato cheio de sabor, com textura incrível e 100% vegetal para o seu jantar, o tofu à Brás é a escolha perfeita. Inspirado na tradicional receita portuguesa do bacalhau à Brás, esta versão ganha uma roupagem leve e super nutritiva. A combinação do tofu bem temperadinho com o refogado de alho-poró, cogumelos paris e batatas assadas bem crocantes resulta em um prato reconfortante e com uma apresentação linda para encantar a família.
Muitas pessoas acham que o tofu é um ingrediente sem graça, mas o grande segredo está em como ele é preparado e temperado. Nesta receita, o tofu firme é amassado e absorve perfeitamente a cor dourada e o aroma da cúrcuma, do molho tamari e das especiarias. Além de ser uma opção rica em proteínas de excelente qualidade, esse prato traz o toque marcante das azeitonas pretas e do coentro fresco, garantindo uma refeição leve, equilibrada e perfeita para começar a semana com muita energia.
O segredo do tofu bem temperado e das batatas perfeitas
O grande destaque deste prato é a harmonia entre a maciez do refogado e a crocância das batatas. Para evitar o excesso de óleo da fritura tradicional, as batatas cortadas em palitos são temperadas com especiarias e assadas no forno. O toque da cúrcuma, do alho em pó e da noz-moscada nas batatas antes de assar cria uma casquinha dourada, cheirosa e muito saborosa. Mexer as batatas a cada dez minutos garante que todos os lados fiquem douradinhos por igual.
Na frigideira, o refogado de cebola com alho-poró e cogumelos paris cria uma base aromática espetacular. O molho tamari (uma versão de molho de soja sem glúten e bem encorpada) traz aquele sabor umami profundo que deixa o tofu irresistível. Na hora de juntar as batatas assadas ao refogado, faça isso com o fogo já no final, apenas para envolver todos os ingredientes sem perder a crocância da batata.
Dicas para deixar o seu tofu a Bras ainda mais gostoso
- Pressione o tofu antes de usar: Para que o tofu absorva melhor os temperos e o molho tamari, envolva o bloco de tofu em algumas folhas de papel-toalha e coloque um peso leve por cima por 15 minutos para tirar o excesso de água.
- Varie os cogumelos: O cogumelo paris fica perfeito nessa preparação, mas você também pode utilizar cogumelo shimeji ou portobello fatiado para trazer ainda mais profundidade de sabor.
- Substitua o coentro se preferir: Se você não é fã de coentro, pode finalizar o prato com salsinha bem picadinha ou cebolinha fresca fatiada na hora.
- Versão na airfryer: Para agilizar o preparo, você pode assar os palitos de batata temperados na airfryer a 180°C por cerca de 15 a 20 minutos até dourarem.
Ingredientes
- 500g de batata descascada e cortada em palitos finos
- 250g de tofu firme amassado com um garfo
- 120g de cogumelo paris fresco fatiado
- 1 talo de alho-poró fatiado em rodelas finas
- 1 cebola média descascada e picadinha
- 1 colher de sopa de molho tamari (ou molho shoyu)
- Pimenta-do-reino moída a gosto
- Cúrcuma (azafrão-da-terra) em pó a gosto
- Alho em pó a gosto
- Noz-moscada em pó a gosto
- Coentro fresco picado a gosto
- Azeitonas pretas fatiadas a gosto
- Azeite de oliva extra virgem o quanto baste
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180°C e forre uma assadeira grande com papel-manteiga.
- Em um recipiente, coloque os palitos de batata e tempere com a pimenta-do-reino, a cúrcuma, o alho em pó, a noz-moscada e um fio generoso de azeite de oliva. Misture bem para envolver todas as batatas.
- Transfira as batatas temperadas para a assadeira, espalhando bem sem sobrepor.
- Leve ao forno por cerca de 30 minutos, lembrando de mexer os palitos a cada 10 minutos para dourar de forma uniforme. Retire do forno e reserve.
- Em uma frigideira grande, aqueça um fio de azeite de oliva em fogo médio e adicione a cebola picada, refogando até dourar.
- Junte o alho-poró fatiado e refogue por mais 1 minuto.
- Acrescente o cogumelo paris fatiado e refogue por cerca de 4 minutos até que fique macio.
- Adicione o tofu firme amassado e despeje a colher de molho tamari, misturando bem.
- Tempere a mistura com pimenta-do-reino, cúrcuma e uma pitada de noz-moscada a gosto. Refogue por mais 3 minutos para pegar bem o sabor.
- Adicione os palitos de batata assados à frigideira e misture delicadamente com o refogado de tofu.
- Desligue o fogo e finalize o prato polvilhando o coentro picado e as azeitonas pretas a gosto.
- Sirva em seguida bem quentinho no seu jantar ou almoço.
Duvidas frequentes
O que e o molho tamari e por que usar nessa receita?
O molho tamari é um tipo de molho de soja tradicional da culinária japonesa, feito geralmente a partir da fermentação do grão de soja sem a adição de trigo. Ele tem um sabor mais rico, suave e encorpado que o shoyu comum. Se você não tiver tamari em casa, pode substituir pelo shoyu tradicional sem problemas.
Posso deixar as batatas assadas prontas com antecedencia?
Você pode descascar e assar as batatas antes, mas o ideal é juntá-las ao refogado logo após saírem do forno. Se ficarem guardadas na geladeira, as batatas perdem a crocância original, mas ainda ficam muito saborosas no prato.
Como conservar as sobras do tofu a Bras?
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias. Na hora de reaquecer, dê preferência para aquecer em uma frigideira em fogo baixo com um fiozinho de azeite ou no forno, para devolver parte da textura às batatas.
Posso usar batata palha pronta no lugar da batata assada?
Sim! A receita tradicional portuguesa costuma usar batata palha. Se você quiser uma versão super rápida para aqueles dias de correria, pode substituir os palitos de batata assada por batata palha de boa qualidade, adicionando-a diretamente no final do refogado.