Esfriou? Aprenda como fazer canjiquinha cremosa com frango para aquecer

Esta receita tradicional de canjiquinha com sobrecoxa desossada traz todo o aconchego da culinária mineira diretamente para a sua mesa, combinando a maciez do frango suculento com a cremosidade única do milho quebrado. O grande trunfo deste prato está na praticidade de preparar tudo em uma única panela de pressão em apenas quinze minutos de cozimento. Os temperos naturais se fundem ao caldo do frango e aos vegetais frescos, criando um ensopado encorpado, perfumado e extremamente apetitoso. reconfortante e muito rico em nutrientes.

Ao dourar bem as sobrecoxas antes de adicionar a canjiquinha, selamos todos os sucos e o sabor da carne na panela. Conforme a canjiquinha cozinha na pressão, ela solta o seu amido natural, transformando a água e os vegetais em um caldo espesso e aveludado que envolve cada pedaço de frango. A combinação do toque cítrico do lemon pepper com a páprica e o cheiro-verde fresco traz um contraste perfeito de aromas, garantindo um resultado final equilibrado, leve e irresistível no prato.

Dicas da nossa cozinha de testes

• Antes de levar a canjiquinha para a panela de pressão com os outros ingredientes, lave os grãos em água corrente dentro de uma peneira fina para remover o excesso de pó de milho. Isso evita que o fundo da panela queime durante o tempo de cozimento sob pressão.
• Selar bem os pedaços de sobrecoxa no fundo da panela aquecida até formarem uma casquinha dourada é o passo mais importante da receita. Esse douradinho no fundo é o grande responsável por dar uma cor bonita e um sabor defumado caseiro incrível a todo o caldo do prato.
• Fique de olho na quantidade de água utilizada para cobrir os ingredientes. A canjiquinha absorve bastante líquido e continua a encorpar mesmo depois que você desliga o fogo. Se você prefere uma textura mais fluida no estilo sopa, adicione uma xícara extra de água fervente ao abrir a panela.
• Para dar um toque especial de roça na hora de servir, finalize a sua canjiquinha com um punhado de couve-manteiga cortada bem fininha refogada no alho, ou salpique cubinhos de queijo coalho ou queijo minas curado por cima do prato fumegante.

Notas nutricionais importantes

• A sobrecoxa de frango desossada e sem pele é uma fonte nobre de proteínas de alto valor biológico, essenciais para a construção e regeneração dos tecidos musculares, além de fornecer ferro e zinco de fácil absorção que ajudam no bom funcionamento do sistema de defesa do organismo.
• A canjiquinha, feita do grão de milho moído, fornece carboidratos complexos que liberam energia de forma gradual e constante para o corpo, além de entregar fibras alimentares importantes que auxiliam no bom funcionamento do intestino e no controle do apetite.
• O pimentão vermelho e o tomate cozidos entregam uma carga valiosa de licopeno e vitamina C, antioxidantes naturais que atuam no combate aos radicais livres e protegem as células do corpo contra o envelhecimento precoce.
• A adição de temperos funcionais como a cebola, o alho e as ervas frescas traz propriedades anti-inflamatórias e antimicrobianas para o prato, permitindo realçar o sabor natural dos alimentos sem a necessidade de exagerar no sal refinado.

Ingredientes necessários

• 1 kg de sobrecoxa de frango desossada e sem pele
• 1 xícara de canjiquinha (xerém de milho) lavada
• 1 cebola média picadinha
• 3 dentes de alho frescos picados
• 1 pimentão vermelho picado em cubos pequenos
• 1 tomate grande maduro picado
• 1 colher de chá de lemon pepper
• 1 colher de chá de páprica doce ou defumada
• Sal marinho a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 1 fio de azeite de oliva ou óleo vegetal para selar a carne
• Salsinha e cebolinha frescas picadas a gosto para finalizar
• Água filtrada quente o suficiente para cobrir os ingredientes

Modo de preparo

• Tempere as sobrecoxas de frango em uma tigela com o sal marinho, a pimenta-do-reino, a páprica e o lemon pepper, garantindo que os temperos cubram toda a carne.
• Aqueça um fio de azeite em uma panela de pressão grande em fogo médio-alto.
• Coloque as sobrecoxas de frango temperadas na panela quente e sele muito bem os dois lados até que fiquem bem douradas.
• Acrescente o alho picado e a cebola picadinha na panela, refogando por cerca de 2 minutos junto com o frango até começarem a amaciar e soltar aroma.
• Adicione o tomate picado, o pimentão vermelho em cubos e a xícara de canjiquinha lavada. Misture bem todos os ingredientes no fundo da panela com uma colher de pau.
• Despeje a água filtrada quente na panela, o suficiente para cobrir todos os ingredientes (cerca de dois dedos acima do nível da canjiquinha).
• Tampe a panela de pressão, aumente o fogo e, assim que pegar pressão e começar a chiá, abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar por exatamente 15 minutos.
• Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente da panela antes de abrir a tampa com segurança.
• Abra a panela, mexa delicadamente para misturar o caldo encorpado, corrija o sal se achar necessário e finalize misturando a salsinha e a cebolinha picadas.
• Sirva imediatamente bem quentinho em pratos fundos ou tigelas. Serve seis pessoas de forma generosa.

Perguntas frequentes