A torta cremosa de paçoca que vai encantar a sua família

Esta torta gelada une o sabor marcante do amendoim com a cremosidade do cream cheese e o toque aveludado do doce de leite, criando uma sobremesa perfeita para impressionar em qualquer reunião ou almoço de fim de semana. O grande diferencial desta receita está no método de estruturação sem necessidade de ir ao forno.

Quando misturamos a paçoca amassada ao cream cheese batido com leite condensado e incorporamos o chantilly delicadamente, criamos uma mousse firme e extremamente aveludada. A cobertura fluida de doce de leite com pedacinhos de amendoim por cima traz aquele brilho de vitrine de confeitaria que dá água na boca logo no primeiro olhar.

Dicas da nossa cozinha de testes

• Para garantir que a base de biscoitos fique bem firme e não esfarele na hora de cortar as fatias, pressione a farofa de biscoito com manteiga usando o fundo de um copo reto ou as costas de uma colher de metal. Deixar a fôrma por dez minutos no congelador antes de colocar o creme ajuda a solidificar a manteiga rapidamente.
• O cream cheese deve estar obrigatoriamente em temperatura ambiente antes de começar o batimento. Se ele estiver muito gelado direto da geladeira, pode formar pequenos grumos que dificultam a obtenção de um creme liso e homogêneo.
• Ao incorporar o chantilly batido ao creme de paçoca, faça movimentos suaves e circulares de baixo para cima com uma espátula de silicone. Esse cuidado evita que o ar incorporado no chantilly se perca, garantindo aquela textura de nuvem tão desejada no recheio.
• Para facilitar a remoção do aro da fôrma de fundo removível na hora de desenformar, passe uma faca de lâmina fina e sem serra mergulhada em água morna por toda a lateral interna antes de abrir a trava.

Notas nutricionais importantes

• A paçoca tem como ingrediente principal o amendoim, uma semente oleaginosa rica em gorduras monoinsaturadas e poli-insaturadas protetoras da saúde cardiovascular, além de fornecer proteínas vegetais, vitamina E e magnésio para o organismo.
• O cream cheese e o creme de leite fresco somam cálcio importante para a manutenção da saúde dos ossos, além de entregarem gorduras que desaceleram a absorção dos açúcares do leite condensado, promovendo maior saciedade após o consumo.
• A canela em pó utilizada na base crocante traz fitoquímicos com ação antioxidante e anti-inflamatória natural, além de emprestar um aroma amadeirado especial que realça o sabor do amendoim e da manteiga.
• A gelatina incolor é uma fonte pura de colágeno hidrolisado e proteínas de fácil assimilação pelo corpo, sendo a responsável por dar a consistência perfeita ao creme sem adicionar calorias ou alterar o sabor original dos ingredientes.

Ingredientes necessários

Para a base crocante

• 120 gramas de biscoito do tipo maizena ou leite maltado
• 60 gramas de manteiga sem sal derretida
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• 1 pitada de sal marinho

Para o creme aerado

• 450 gramas de cream cheese em temperatura ambiente
• 395 gramas de leite condensado (1 lata)
• 1 colher de chá de extrato ou essência de baunilha
• 12 unidades de paçoca do tipo rolha amassadas
• 240 gramas de creme de leite fresco ou nata bem gelados
• 8 gramas de gelatina incolor e sem sabor

Para a cobertura

• 200 gramas de doce de leite cremoso
• 3 unidades de paçoca trituradas para decorar

Modo de preparo

• Coloque os biscoitos no copo do liquidificador ou processador de alimentos e bata até obter uma farofa bem fina e uniforme.
• Transfira a farofa de biscoito para uma tigela, adicione a manteiga derretida, a canela em pó e a pitada de sal. Misture bem com as mãos até obter a consistência de uma areia molhada.
• Despeje a mistura na base de uma fôrma de fundo removível de 20 cm de diâmetro. Pressione firmemente no fundo com o auxílio de uma colher para criar uma camada compacta. Leve ao congelador por 10 minutos.
• Em uma tigela grande, bata o cream cheese sozinho na batedeira por cerca de 2 minutos até ficar fofo e leve.
• Com a batedeira em velocidade média, acrescente o leite condensado em fio contínuo e o extrato de baunilha. Bata até formar um creme liso.
• Adicione as 12 paçocas amassadas ao creme e misture delicadamente com uma espátula até incorporar.
• Em outra tigela limpa, bata o creme de leite fresco gelado na batedeira até atingir o ponto de chantilly firme.
• Incorpore o chantilly ao creme de paçoca aos poucos, fazendo movimentos suaves de baixo para cima.
• Hidrate a gelatina incolor em 3 colheres de sopa de água fria, derreta no micro-ondas por 15 segundos sem deixar ferver e adicione ao creme, misturando muito bem para homogeneizar.
• Despeje todo o recheio sobre a base de biscoito gelada e leve à geladeira por no mínimo 4 horas para criar consistência.
• Coloque o doce de leite em um recipiente e leve ao micro-ondas por 10 segundos apenas para amolecer levemente.
• Desenforme a torta com cuidado, espalhe o doce de leite por toda a superfície e finalize polvilhando a paçoca triturada por cima. Sirva gelada. Serve oito porções generosas.

Perguntas frequentes